Willam Octavio Flores/EL ANDALUZ
La escasez del sábalo en esta temporada ha generado un impacto en el precio del chancho, según explicó Rodolfo Fernández, vicepresidente de la Asociación de Asadores.
Fernández mencionó que la falta de sábalo ha llevado a que las personas aprovechen la oportunidad y suban el precio del chancho para suplir la demanda.
De acuerdo con Fernández, el precio por kilo del chancho ha aumentado entre dos y tres bolivianos debido a esta situación.
A pesar de esto, los asadores locales han decidido mantener el precio del plato de chancho entre 40 bolivianos, sin realizar ajustes.
El objetivo es mantener a su clientela y esperar que la situación del sábalo se resuelva para que el precio pueda reducirse.
El vicepresidente de la Asociación de Asadores mencionó que, aunque la materia prima del chancho no escasea, la problemática radica en el manejo del producto por parte de los intermediarios.
Según explicó, algunos esconden el producto para aumentar su valor en el mercado. A pesar de que ellos obtienen el chancho de proveedores de Entre Ríos y Chiquiaca, quienes entregan el producto a un precio específico, los precios pueden fluctuar debido a la demanda.
Fernández destacó que la situación es compleja, ya que los asadores locales están sujetos a múltiples regulaciones y controles por parte de entidades como la Defensoría del Consumidor y la Intendencia.
Sin embargo, en este caso específico, no reciben apoyo para controlar los precios, ya que las entidades no tienen jurisdicción sobre el tema.
